目次
第０講 オリエンテーション 「今年の顔触れはどうかな。」
第１講 カレーライスの生物学 「講義をはじめます。」
金曜日はカレー曜日
コロンブスの苦悩
カレー粉の解剖学
日本最初のカレー
ご飯と玉葱の幸福な出会い
（解説）
１−１ 遺伝子組み換え作物
１−２ カプサイシンと痛み
１−３ 病原菌ハンターの時代
１−４ ビタミン
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第２講 ラーメンの生物学 「今日のお昼は何を食べましたか。」
本格手打ちインスタント・ラーメン
麺は手打ちか足打ちか
麺打ちとパーマ
スープと浸透圧
焼豚には前後がある
（解説）
２−１ でんぷんとは何か
２−２ タンパク質とは何か
２−３ 浸透圧（おダシの物理学）
２−４ インスタント・ラーメンの物理学
第３講 ホットドッグの生物学 「勉強もちゃんとしてちょうだいね。」
ソーセージは紙詰か腸詰か
燻製のちから
ホットドッグの正しい食べ方
ライバル出現ハンバーガー
（解説）
３−１ 食品と高分子
３−２ 食品の保存、防腐、殺菌
３−３ ヘムとハム／
３−４ 健康食品と有害食品
第４講 お茶はいかがの生物学 「今週はライトに、お茶にします。」
ティー・オア・カフィー
水の硬さって何？
コーヒー中毒は本物の中毒だ
クッキーとビスケットの違い
（ 解説）
４−１ ポリフェノール
４−２ カフェイン
４−３ 進化論
４−４ ドーパミンと脳内報酬系
第５講 焼肉の生物学 「今週は約束通りヘビーに焼肉です。」
カルビってどこの肉
焼け具合はアミノカルボニル反応で
キムチの効き目
（解説）
５−１ 内骨格と外骨格
５−２ ガンとは何か
５−３ 正統ホルモン学
５−４ 赤身肉と白身肉
第６講 ちょいと一杯の生物学 「今日はこのあとコンパという諸君も多いでしょう。」
サルでもできるワイン作り
ビールとサイダーの作り方
ビールとパンは兄弟です
酔っ払いの生理学
（解説）
６−１ お酒の醸し方
６−２ 三ツ矢サイダーと平野水
６−３ ベーグルの悲しい歴史
６−４ お酒に強い人弱い人
第７講 食後のデザートの生物学 「暑くなってきましたね。」
アイスクリームとシャーベット
牛乳はなぜ白いか
イチゴはどこを食べてるの？
（解説）
７−１ 水の不思議と生物
７−２ 細胞膜とレシチンとコレステロール
７−３ パンダの親指
あとがき
参考文献
