目次
まえがき〜発酵をめぐる冒険に、いざ出発！
〜第一章：ホモ・ファーメンタム 〜発酵する、ゆえに我あり〜
第二章：風土と菌のブリコラージュ 〜手前みそとDIYムーブメント〜
第三章：制限から生まれる多様性 〜マイナスをプラスに醸すデザイン術〜
第四章：ヒトと菌の贈与経済 〜巡り続けるコミュニケーションの環〜
第五章：醸造芸術論 〜美と感性のコスモロジー〜
第六章：発酵的ワークスタイル 〜醸造家の喜怒哀楽〜
第七章；よみがえるヤマタノオロチ 〜発酵の未来は、ヒトの未来〜
あとがき〜いざ、次なる冒険へ！ 〜
