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現代すし技術教本

全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修全すし連／著

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詳しい情報

出版社: 旭屋(2015-06)

ISBN-10: 4751111469 ISBN-13: 9784751111468

NDC(9): 596.21

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目次

第1章魚種別すしの技術(赤身のすし白身のすし光りもののすしイカ・エビのすし貝類のすし煮もののすし玉子焼のすしイクラ・ウニ・その他珍味のすし) 第2章巻物・ちらしずし・すし丼の技術(巻物のすしちらしずし・すし丼ちらしずし・巻物材料の仕込み) 第3章盛り込みの技術(盛り込みの技術笹切りの技術細工巻・細工ずしの技術)

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